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2019年7月2日，在“2019中国餐饮营销峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖典礼”上，“2019中国餐饮(品类)十大品牌”正式揭晓。近年来，表现火爆、潜力巨大的零食品类再次受到关注。

2019年中国零食十大品牌有哪些？零食市场现状如何？未来有什么趋势和玩法？让我们看一看。

2018年，零食店数量超过73万家。作为餐饮行业最大的赛道和发展最快的餐饮业态，在未来，小吃仍将是标准化和供应链发展最具潜力的品类，也是餐饮创业最肥沃的土壤。

2019年7月2日，在“2019中国餐饮营销峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖典礼”上，“2019中国餐饮(品类)十大品牌”正式揭晓。

排名第一的是绝味鸭脖，其次是郑新鸡排和沙县小吃。此外，上榜品牌还包括、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、记。

在此，结合“2019中国十大零食品牌榜”，红Meal.com(ID:hong can 18)为各位食客分析总结2019年零食市场现状、趋势、主流玩法。

01 2019年零食市场现状及趋势

1崛起快，门店数量行业第一。

《中国餐饮报告2019》数据显示，零食、快餐店的数量优势依然不可动摇，以44.3%的门店数量位居第一。

从全国各城市零食店的增速来看，无论是一线城市、新一线城市，还是二三线城市，零食品类的崛起都是非常快的。

从人均消费价格来看，人均消费60元以上的零食增速最快，其次是31-45元。其中，新一线城市15元及以下、16—30元、46—60元、60元及以上的零食店人均消费已经超过一线城市和其他城市，成为不同价位零食集中爆发的沃土。

来源:中国餐饮报告2019

2.区域特色鲜明，主要是区域发展。

曾几何时，提起小吃，人们首先想到的是街头“三霸”沙县小吃，兰州拉面，黄焖鸡米饭。如今，这种情况发生了变化。“三大霸主”在人们的视线中逐渐弱化，知名度远不如从前。取而代之的是各地迅速兴起的特色小吃，如肉夹馍、锅盔、猪蹄、凤爪、生煎、麻辣烫……

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，正在被挖掘和不断放大。但从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比较少的，大部分还是呈现区域发展的特点，并没有走向全国。

3受消费升级影响，产品和门店明显升级。

传统观念中，小吃更多的是街边小摊，油烟环绕，不规范。近年来，小吃在环境、产品、体验等方面的升级趋势越来越明显。

越来越多的小吃店从街边小店进驻商场。环境明亮整洁，装修小巧精致，改变了低端形象，为消费者创造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，零食的产品价值和服务水平也越来越高。

比如这次上榜的十大品牌三顾冒菜，今年就用全套VI升级了门店。新开业的成都旗舰店——冒菜，装修设计小清新，与之前的店面风格完全不同，时尚感和体验感都有了很大的提升。

顾冒菜创始人曹敏在接受红Meal.com(ID:hong can 18)采访时表示，总店升级后，短短三个月店铺营业额增长了15%~20%，消费群体也发生了变化，来店里的年轻人更多了。

曹敏告诉红Meal.com，2019年，除了200家新店，还将有100~500家传统三顾加盟店在冒菜全面升级。

除了门店的迭代，三顾冒菜也顺应消费的变化对产品进行了升级。最大的变化是走了爆款为主的路线，单挑牛肉冒菜这一单品打造差异化爆款，着力向消费者传递其“牛肉冒菜先锋”的品牌定位。

知名品牌不多，品牌化仍然是行业最大的机会。

《2018中国食品饮料品牌力白皮书》显示，零食店虽多，但跑出来的品牌并不多，知名零食品牌数量与零食赛道规模严重不匹配。

另外，零食市场需求大，消费频率高，产品容易标准化，模式容易复制，具备做品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是零食发展的最大机遇。只有做出品牌，才能脱颖而出，引领行业。

这份榜单上的“2019中国十大零食品牌”，或独霸全国，或独霸一方，都是推动整个零食市场发展的中坚力量。

以《阿甘正传》郭奎为例。锅盔原本是陕西、湖北等地的特色小吃，当地小品牌很多，但最后只有阿甘锅盔冲出去，成为了锅盔的代表。

这其中，很大一个原因是阿甘锅盔品牌做得好。据创始人张宇介绍，她在品牌创立之前就设计好了店面和品牌文化。阿甘品牌出来之前，它的前身，在商场卖锅盔，现场展示，现场和面，馅，烤，就成立了。

2017年，阿甘获得资本注入后，探索出一套关于如何培养师傅、如何培养店长、如何管理店长的品牌标准化体系。

《阿甘正传》之所以叫《阿甘正传》，是受电影《阿甘正传》的影响。阿甘“完整地活着，毫无保留地活着，热情地活着，那就是你的生活”的精神，是张宇和阿甘团队希望传递给消费者的品牌理念。

02零食市场主流玩法

零食市场正在蓬勃发展，出现了一批大大小小的零食品牌，催生了许多新的呈现形式。除了靠单品玩法抢占市场，各种“零食+”复合模式也成为主流。

给你，红餐。com (ID: hongcan18)还总结了四种最常见的零食品类商业模式，结合具体案例分析，帮助你更好地了解零食市场。

1终极小吃店模式

以西贝超级肉夹馍为例。2019年，西贝提出了超级肉三明治店模式的战略重点。虽然这几年西贝进入了快车道，但是西贝莜面村的运营模式比较复杂，并不适合在全世界开店。因此，西贝选择了同样是中国西北著名小吃的肉夹馍来实现其扩张野心。

经过三年多的不断尝试，西贝终于创建了五代店超级肉三明治店模式。超级肉三明治的形状与普通肉三明治不同，特意改成了三角形。三角新品重150g，共9款产品。最贵43元，最便宜9.9元，均价29元。

终极零食模式专注于一种零食，复制拓展能力很强，但面临很多问题。

比如产品壁垒几乎为零，基本无法阻止别人快速抄袭。即使西贝在呈现形式和原材料上有所差异，也很难形成任何壁垒。其次，存在客单价天花板低、品牌价值低、生命周期短、产品过于单一、消费者容易疲劳等问题。

贝超级肉夹馍现在面临着很多困难。今年6月，西贝创始人贾在接受媒体采访时表示，“超级肉三明治”项目不会继续推进，现有门店将保持现状。

2小吃集合店模式

赋予零食正餐的属性，也是可行的模式之一。

小吃店更倾向于一种休闲的正餐消费场景，是基于地域的小吃大集合。它以小吃+小饮料+配菜(小菜)的形式将年夜饭呈现给消费者，产品丰富，地域特色明显。

入围“2019中国十大小吃品牌”的沙县小吃、黑白电视、荣都属于小吃集合店模式。除了上市的品牌，南京大排档，火宫殿，宽窄巷子等。也是知名的小吃店。

以黑白电视为例。2015年创办的黑白电视，围绕湖南小吃，打造了“小吃+小饮料+小菜”的集合店。单店月营业额最高可达48万，年收入上千万。

在黑白电视中，有60多个SKU，打破了产品单一的限制，为消费者提供了更多的选择。同时，“小吃+小饮料+小菜”打造的休闲晚餐场景，让传统小吃的走吃形式变成了待在店里，大大提高了消费者的点餐频率。

这种模式是目前最具生命力的零食经营模式，不仅突破了零食的价格限制，还覆盖了十几到几十块不等的客单价，同时延伸了用餐时间和客群覆盖。

业内人士表示，零食集合店是整个零食品类中最有可能形成品牌资产的模式，但其强调资产和模式，在管理和成本上容易不可控，从而导致相关问题。

3“自助小吃+大件”模式

单品模式是近年来流行的餐厅管理模式，但单品类在一定程度上存在“赶客”的隐患；而且在目前的成本压力下，单一品类的市场竞争力太弱。具有大众属性的零食的加入，正好可以弥补单品的不足。

以乐山跷脚牛肉汤新品牌福牛客为例。品牌采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式。为了更适合北京消费者的口味，店里还加入了芝麻酱烧饼。

小吃本身制作并不复杂，很容易复制，省去了福牛客全程标准化操作的问题；让消费者自己选择产品，也节省了人力成本。

整体来看，零食的加入提高了福牛客的客单价，也使其产品结构比市面上其他品牌的跷脚牛肉汤更加丰富，更符合消费者复杂的饮食需求。这是一次成功的尝试。

4零食+其他品类模式

大多数人对流行小吃的了解，是聚会、购物、夜宵必备的，但本质上，小吃的场景正在向其他领域延伸。比如鲜乳豆浆在早餐场景中尝试了零食。

除了主打产品豆浆之外，鲜儒豆浆还增加了各种小吃品类，比如市面上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗、潮汕特色小吃等。

豆浆、大众小吃、潮汕特色小吃的精细区分，使得鲜儒豆浆不仅精准覆盖豆浆消费群体，还能满足部分小吃的其他消费需求。此外，早餐店卖零食也给了消费者新奇的记忆，让新鲜的儒家豆浆迅速被大众认可。

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毫无疑问，小吃和饮料迎来了一个亮点时刻。

接下来，以“2019中国十大零食品牌”为代表的零食品类势必席卷全国。这个时候是餐饮人入局的好时机。