酒店是一家综合企业。住宿和饮食是酒店的两个基本功能。因此，宴会在酒店中的地位非常重要，是酒店满足客人基本需求不可或缺的经营项目。
好的宴会生意可以促进房间生意，房间里的客人也可以促进餐厅的经营。两者可以说是相辅相成的。
对于餐饮酒店来说，承办大型宴会不仅可以带来良好的效益，还可以利用宴会的机会为餐厅创造良好的口碑。
那么，如何承办酒席，如何做好呢？
1、掌握情况
餐厅经理和服务员接到宴会通知后，要做到“八识”和“三懂”。
知识:
知台数知人数知宴会标准知开餐时间知菜式品种及出菜顺序知主办单位或房号知收费办法知邀请对象
三个理解:
了解宾客风俗习惯了解宾客生活忌讳了解宾客特殊需要
如果你是外国客人，你还应该了解民族、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
管理人员根据以上情况，根据宴会厅的面积和形状，设计了餐桌的布置图，研究了具体措施和注意事项，组织好了宴会。
对于大型宴会，应邀请客人提前品尝菜肴。餐厅要设计好菜单，在宴会开始前十天通知客人来试吃菜品，并根据客人的反馈调整菜单，做到顾客满意。
2、明确分工
召开一次特别会议来敲定细节。
围绕主要接待部门存在的困难和需要解决协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，保障后台设施设备的责任，由点及面逐项落实。
3.宴会布置
宴会布置分为场景布置和餐桌布置:
一般在宴会厅四周摆放盆景花草，或在主舞台后方布置花坛、画屏、大型绿色盆景，增加宴会隆重热烈的欢迎气氛。
一般的婚宴，靠近主台的墙上挂“Xi”二字，两边贴对联:如果是生日会，就挂“寿”字。
餐桌布置涉及社交礼仪等问题。根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求以及宴会桌布置原则，要突出主桌，排列整齐，间隔适当，便于客人就餐，也便于服务员在席间操作。
通常宴会上每桌的标准面积都在10-12米以上。
4.现场培训
对参与服务的人员进行强化培训，强调特殊服务流程；熟记一人份菜单，高档菜品的上菜规格，识别器皿种类，熟悉出菜口的位置和菜贩与现场服务员的配合特点，现场演示观察，熟悉场地，为优质服务打下基础。
对于菜单，服务员要能准确说出每道菜的名称，准确描述每道菜的风味特点，准确说出每道菜的配菜和配料，准确知道每道菜的制作方法，准确上菜。
5.文章的准备
餐桌上摆一两份菜单，重要宴会一份。封面要求精美，字体规格可以留作纪念。
根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等用餐用具，并要求每道菜准备一份套餐菜或小汤把玩。根据菜品的特点，准备配菜的食材。
根据宴会通知的要求准备鲜花、饮料、香烟、水果等物品。
6.摆餐桌
宴会前一小时，根据宴会餐，按规格摆好餐具和餐桌用品。
在副，面向宴会厅的人摆放座位卡，每桌的水杯前设置座位卡。菜单放在副主人菜肴的右边。
同时准备好茶水、饮料、香巾和好的调料，将各种用餐用具摆放在指定的位置，保持大厅的优雅整洁。
7.最后检查
所有准备工作就绪后，要进行一次全面的检查。
从餐桌服务，送餐人员分布是否合理，到餐具、饮料、水果是否准备好；从餐桌摆放是否符合规范，到各种器皿、调料准备是否略有富余，从宴会厅的整洁程度是否良好，到餐饮用具的消毒是否符合卫生标准，从服务员的个人卫生，仪表服装是否整洁，到灯光、空音调、音响系统是否能正常工作，都要一一仔细检查。
8.热烈欢迎
根据宴会入场时间，宴会主管和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，总台服务员准备在各自的餐桌上为客人服务。
客人到了，热情的打招呼，微笑着打招呼。
客人脱下衣服和帽子后，带领他们进入休息室，安心入座。回答客人问题和引导客人时注意使用敬语，态度和语言要和蔼。
9.座位服务
当客人入席时，他们应该微笑着把他们领到座位上。客人入座后，拿走站牌、座位卡、花瓶或插花。
菜单放在主人面前，然后给客人拿餐巾纸。餐巾纸铺开后，客人围上来，去掉筷子套，倒饮料。
10.发球服务
多次宴会的服务要靠主站或指挥部，做到行动统一，避免出现早服务或晚服务、多服务或少服务的现象。
现在一些现代化的大型餐厅，在宴席上提倡“分桌分菜”，即在餐桌上展示完菜品后，在餐桌旁边的餐桌上分菜，分完后再给客人上一桌。
特别说明:酒店承办大型宴会的，每道菜上桌前，厨房必须留不少于200克的样品，并在冷冻室保存48小时以上。
这是卫生部门的强制要求，酒店一定不能忽视。一旦客人食用后出现不良反应，可以有据可查。
11.清理现场
各种用餐用具要按规定的位置重新摆放，重新摆放整齐。
用餐的场景被重新布置和修复，以备下次使用。
完成收尾工作后，工长应在所有项目合格后检查并离开或下班。
新形势下，酒店非常重视餐饮和宴会市场，大家都在做宴会市场。怎样才能赢得客户的心？其实除了常规服务，餐饮宴会市场更应该注重定制化服务。
我们应该能够为不同类型的宴会设计不同的服务方法。
如:生日宴、婚宴、生日宴、婴儿宴、商务宴、家宴等。，不同的宴会要定制设计不同的服务方式。
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