杭州洪记女装时尚穿搭的简单介绍

清晨一碗甜浆粥杭州洪记女装时尚穿搭，才吃茶汤又面茶杭州洪记女装时尚穿搭；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝……

流传近千年的北京小吃，融入了汉、回、满各族特色以及宫廷风味特色。喝面茶要溜边儿，豆汁要就咸菜丝，每道小吃的 *** 和食用方式，也都蕴含着北京人特有的审美意趣。

要知道，最正宗的味道很少出现在旅游景点儿，而是深藏于小街小巷。我们专门儿探访了一些老北京人私藏的心头好，您哪天在转角处恰好遇到，也尝一尝这些地道的京味儿。

白记年糕

扎进糯白软甜里打个盹

牛街的白记年糕有多好吃？不管什么时候来都能看见的大长队是更好的证明。哪怕已是三九寒冬，时常刮起的冷风让排队的市民在室外直跺脚，却也消磨不掉他们的耐心与热情。“排二十分钟算短，半小时正常，一个小时也得候着。”排在队伍前的人回头看看长龙，成就感满满。

有关白记年糕的购买攻略在长队里流传杭州洪记女装时尚穿搭：年糕有江米、紫米、江米面、黄米面等好几种，芝麻卷糕、椰蓉卷糕也值得一试，驴打滚和豌豆黄就不用说了，来了必打包，吃不完拿回家囤着。

白记的招牌年糕好吃在哪？窗口前排着的队伍里，各人有各人的答案：“好吃到舌头都能化掉，恨不得一头扎进那一大坨晶莹白糯的年糕里打个盹”、“江米搭配着豆馅特别的软糯甜香，一点都没有硬心儿”、“年糕保留着老北京的原味儿，真材实料不黏牙，甜度也刚刚好，现在那些网红零食压根比不了”……回头客们不遗余力地向新客们主动展示着白记年糕的好，特别是老宣武的市民，提起白记年糕眉眼间都能带出些自豪和骄傲。

唱主角的种种年糕，带些西北特有的粗犷奔放，每一大块都目测近一米长，看着极为壮观。或紫或白或黄的三片年糕垒成梯形，中间两层夹着厚厚的豆沙，足料到快要溢出来。向切年糕的阿姨一打听，才知道这些年糕的具体区别：江米年糕，就是普通的白糯米杭州洪记女装时尚穿搭；江米面是粉状的，没有江米年糕那样一粒一粒的颗粒感，紫米年糕是用整粒紫米，黄米面年糕则是用黄米磨得细碎做成的。每次买年糕，不管哪一种，阿姨都会多嘱咐一句：“别拿多了，年糕都是新鲜的，保质期可就一天，买回去记得放冰箱。”

有趣的是，尽管年糕在白记卖得最火，但提起白记年糕更好吃的小吃，很多老顾客却将心仪的一票投向了驴打滚和豌豆黄。

“小时候只有过年才吃得上一次年糕，别提多美了。那会儿总想着偷偷把江米年糕里的豆馅儿挖出来吃，就给大人剩下个白年糕坨。如今过年过节，都得来这里买点白记江米年糕，还有豌豆黄和山楂糕，这已成了我家一种传统。”市民张女士告诉我，只有到了牛街，看着牛羊肉店、烧饼店、小吃店排着的大长队，才能感受到老百姓踏踏实实过日子的节庆味儿和人情味，“我儿子也爱吃甜食，随我。咱娘俩以后一块儿来这里吃，记忆里的老味道总要一代一代传下去。”

（袁璐）

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白记年糕是牛街老字号，最出名的是牛街 *** 超市美食城那家，重新装修后有了临街窗口。江米年糕、江米面年糕、盆糕、紫米年糕、黄米面年糕、驴打滚、豌豆黄、芝麻卷糕、椰蓉卷糕、山楂糕的价格均为15.8元一斤。由于年糕食材新鲜无防腐剂，需一天吃完，尽量买多少吃多少，别隔夜。

茶汤李

一把铜壶冲出甜香醇

老北京茶汤讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。北京的很多字号都是用招牌加姓氏起的名字，似乎老年间只是一个称谓，或者是一种对 *** 者的肯定，亦可以说是一种口碑的传承，所以今天这些好像不经意的称呼就被加注了商标。茶汤李就算是这样一家店。而我去的就是“天桥茶汤李”和平里街的一个分店。

尽管在北京已经待了好几年，但茶汤我还是之一次品尝。只见一个青瓷小碗内，盛着色泽杏黄的糊状面汤，上面撒着红糖、桂花、葡萄干等佐料，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。而品尝起来，黏黏的，稠稠的，有点类似杭州的藕粉，幽幽的清香随着腾腾热气冉冉升起。寒风呼呼，喝上一碗甜丝丝的茶汤，胃里暖暖的。

茶汤是怎么做的呢？在店里 *** 茶汤已经十几年的吴师傅向我介绍，茶汤的主要原料是糜子面，将糜子面洗净，碾成面，过细箩，磨成糜子粉。而在吃的时候，先取适量的糜子面放入碗中，用适量的温水将其调匀成面糊状，再用汤壶中烧开的水将面糊冲熟，撒上芝麻、桂花、红糖或者白糖等八种调料，里里外外都透着咱北京人的讲究劲儿。“吃茶汤的时候，不要拌开，要用勺子切着吃。”

吴师傅还在店里现场演示了 *** 过程，只见她一手拿碗，一手扶壶，随着开水从壶里流出，碗要不断变换距离，不能烫着自己更不能烫着顾客，动作舒展利落，协调有度，极具观赏性。而在注入滚烫热水的过程中，要把糜子面放在碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。“更讲究的是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。”吴师傅说。

从民国初年开始，就是“茶汤李”的鼎盛时期。据说当时北京城里共有9把茶汤壶，茶汤李就占了6把，可见其人气之旺。而如今，茶汤李已经是老北京小吃里店铺最多的一家，在北京不少百货商场里都有专柜。吴师傅还向我展示了店内袋装的茶汤产品，这种袋装的茶汤可以冲食7次，售价为20元，非常方便。一款小吃能风靡几百年，到了眼下，不但不衰，还发展起连锁来，自有其造化与魅力。

（胡德成）

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茶汤李和平里店位于和平里七区三十号楼1号底商，乘坐地铁5号线在和平里北街站B口出，行数百米即至。店内茶汤品种多，选择多，除了茶汤外，店里还有面茶、牛骨髓油茶、藕茶等。

奶油炸糕

一口甜蜜中都是回忆

在北京无数种地方小吃中，奶油炸糕算是小孩儿们最馋的一道：金黄的外皮蘸上白糖，还散发着奶油的香气。一口咬下去，蓬松的外皮陷了下去，甜蜜浓厚的滋味瞬间溢满唇齿，让人回味无穷。吃完之后，小孩儿的嘴唇上总会粘着几粒绵白糖。

北京的奶油炸糕，是典型的蒙古族小吃，是从元大都时代就传下来的美味。这道小吃以精白面和黄油为主要原料，经过油炸出锅，再蘸上白糖食用。

不过要说起北京哪家店的奶油炸糕更好吃，许多上了岁数的老北京人，往往最认可以前东安市场北门的小吃店。作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到：记得小时候，逛完了东安市场，都要去北门口的那家小吃店排大队，为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多，往往是找不到座位，人们只能一手托着盘子，一手举着双筷子，站在那儿赶紧吃……在短缺经济时代，这可是莫大的享受呀杭州洪记女装时尚穿搭！

奶油炸糕的甜蜜，总带给人最温馨的回忆。在80后孟女士的记忆里，奶油炸糕是父母一辈人爱情的滋味。“以前父母那辈人谈恋爱的时候，什么地方也不去，跑到地安门小吃店，俩人分吃一份奶油炸糕，就觉得十分甜蜜了。”

90后吃货小奥，在小学时也会在放学后偷偷买一份，给自己加个餐。“那时候奶油炸糕价格不贵，三四块钱一份，一份四五个。不过这奶油炸糕是油炸的，不能吃太多，吃多了就会觉得腻了。”

小奥告诉我，真正好吃的奶油炸糕，面皮要软，里面是空的，外皮微微金黄。 *** 的时候，炸起来不能着急，起码要一份一份地炸，才能保证成品的质量。蘸白糖也有讲究，地道的吃法是蘸绵白糖，有黏性，能黏在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。“现在庙会和小吃店里，事先炸了一大锅，再一盘一盘地去卖，这种做法已经不是传统的做法了。”

（李博）

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目前，北京主要的 *** 小吃店都会提供奶油炸糕。价格方面，白魁饭庄6元，护国寺小吃各店定价不同，价格在6至10元之间，锦芳8元。

虽然庙会上也会卖奶油炸糕，但各家商铺 *** 水平不齐，且价格较高。如果想要尝到正宗的，还是到小吃店里品尝更好。

洪记炸糕

滚油炸出京派酥香脆

前不久去逛宣南文化博物馆，转一圈下来，我发现原来 *** 小吃占了北京特色小吃的一大半，勤劳智慧的北京 *** 为北京的饮食文化做出了很大贡献。地处宣南的牛街是北京 *** 的聚集地，这里的北京小吃最丰富也最地道。

洪记小吃是牛街众多小吃店里知名度较高的一家，经营的 *** 小吃品种非常丰富。在常年供不应求的小吃清单中，人气更高的单品莫过于炸糕了。与小巧可爱的豌豆黄和艾窝窝相比，同属经典 *** 小吃的炸糕，卖相可谓相当丑陋。歪七扭八的形状，露着黑乎乎豆馅的外皮，微微焦煳的气味，都让人很难立刻爱上它。然而只要吃过一次，你准会心心念念想吃第二次。

炸糕之所以馋人，是因为它混合了三种口感——酥脆的外皮、软糯弹牙的里层和细腻流滑的豆沙。据京味饮食文化研究者周先生介绍， *** 炸糕有北京派和天津派两种做法。天津派的炸糕以虎坊桥津三绝、京天红等为代表，水磨江米，发面时间长，面皮软，出锅后咬上去略有酸味。北京派炸糕以牛街洪记、南来顺、护国寺等为代表，外皮有江米面也有黄米面，发面时略微放点碱，红豆馅不那么甜。

无论哪个派系，好吃的炸糕都讲究馅大皮薄，酥脆可口。这就考验大师傅两个功夫——一个是炸的功夫，那是对火候和油温的掌握，炸得不好的话咬上去油腻腻，吃一口就不想吃了；另一个是糗豆馅的功夫，选上好的红豆头一天夜里起来用凉水泡上几个小时，天蒙蒙亮的时候把水倒出去，大锅加水开始煮，几个小时之后豆皮脱落，把豆子捞出来沥干水分之后加白糖、素油，之后猛力将红豆捣碎，豆子的水分一定要沥干，这时候再用擀面杖用力捣碎这些红豆，劲头越大越好，直到都成为豆馅。这个过程老北京人称之为“糗”。

炸糕，更好趁热吃。老北京人嘱咐贪吃的小孩子，吃炸糕的时候慢着点，吹吹再吃，别烫着。如今南来顺、护国寺外卖档口售卖的炸糕大多是凉透的，即便再用微波炉加热口感也逊色很多。牛街洪记的炸糕还保持着现做现卖的传统。只见橱窗后面的大姐手脚麻利，边炸边捞，一个个白雪公主似的面团缓缓“步入”滚油，翻几个跟头之后立刻穿上金黄色的外衣。有些慕名而来的外地游客一下子买很多，橱窗后的大姐还会好心提醒，不要买太多，吃不完剩下就不好吃了。

（张品秋）

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洪记炸糕地址：牛街12号， *** 超市对面。营业时间：周一至周日5:30至9:30，11:00至21:30 洪记小吃有三个窗口，每个窗口前都排大队，只有最左边的窗口是卖炸糕的。

老磁器口豆汁

老浆风味论稀稠

提到老北京小吃，豆汁是怎么都绕不过去的吃食，据说还能用来检验对方是否为地道北京人。《燕京小食品杂咏》中对豆汁的描写是“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠”。我去的那家豆汁店是老磁器口豆汁店沙子口店。

我们到的时候已经是下午3点多，早就过了吃午饭的点儿，店里客人只有几桌，还有刚刚吃完离开的食客，手里打包带走了咸菜丝和芝麻火烧。点餐落座之后，很快豆汁、咸菜和焦圈就上桌了。朋友以一个资深豆汁爱好者的身份告诉我，很多人以为喝豆汁要配焦圈，其实不对，豆汁最应该配咸菜，这样就能用咸菜的咸香来中和豆汁的酸味。而且，豆汁在冬天喝和夏天喝有不同的感觉，冬天喝暖身，夏天喝解暑。如果自己在家熬，火可千万不能大，不然顶上会浮着一层渣。这家店里的豆汁颜色为灰白色，有酸味但不浓，即使是外地人也能接受。

朋友告诉我，最开始总有人把豆汁和豆浆给搞混了，其实两者差别很大。老北京豆汁是用绿豆生产淀粉时的附属物，口味以酸为主，还有点臭，颜色一般是灰绿色的，因为发酵过，对胃很友好。而豆浆一般是黄豆打的，口味发甜。朋友自己家经常喝豆汁，因为爸妈也爱喝，一代代传承下来，这饮食习惯就形成了。

品完豆汁我们又开始说咸菜。这老磁器口豆汁店的咸菜与别处不同，是炒过的，里边还加了豆子，有酱香味，买回去夹馒头、就粥都不错。店里的焦圈炸得很酥，属于越嚼越香的那种。芝麻烧饼夹牛肉我们本来期待很高，但感觉没有很惊艳，牛肉不少，但是有点咸了。

朋友告诉我，一开始尝试豆汁的可以选择老磁器口豆汁店，他们家在北京还有天坛店、旧宫店等分店。牛街的宝记豆汁店也很不错，店里的麻豆腐和豆汁酸菜非常受欢迎，买回去炒个麻豆腐，再配上刚出锅的大馒头，热气腾腾的，吃着也舒服。

（孙文文）

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离着老磁器口豆汁店沙子口店不远还有一家缘赵记，步行四五分钟就到，这家的炒肝、包子都很地道，如果去了可以一并尝尝。

东四卤煮店

一碗卤煮解百忧

有的老北京人会调侃：“人世间多少烦心事儿，没有一碗卤煮解决不了的。”

玩笑之余透着一股子豁达的老北京文化，用这种接地气的方式告诉你——人生没有过不去的坎儿，心大点儿就妥妥的。就像吃卤煮，虽然是大肠、肺头、火烧、豆腐片儿加上韭菜花儿、豆腐乳、蒜汁、香菜等，杂七杂八的很多东西，但只要拿一大碗，就都能热乎乎的装下盛好，就着浓厚的汤汁，便能细细品出民间百味。

卤煮火烧是非常具有北京传统特色的小吃之一，起源于北京城南的南横街，彻头彻尾的民间百姓食品。如今，老北京很地道的卤煮店大多数还是在东西城区内。比如我最近去的东四北大街442号的一家卤煮店，名字就是“卤煮店”，位于东四四条北口，位置显眼。据说开了几十年了，老国营企业范儿，以原汁原味儿著称。听说如今一到饭点儿就人满为患，我特意选了个工作日的下午两三点去。

和十几年前来这儿感觉不一样，如今店里装修得干干净净，卤煮分大碗小碗，也就差1元钱，25元和24元。食客在收款台交钱取票，凭票到里面的开放式后厨取卤煮。后厨大姐行动利落，老汤卤煮锅灶前，先捞后切，火烧、大肠、肺头……大勺儿往碗里盛、浇汤、撒香菜，一气呵成。捧在面前开吃，感觉火烧入味，大肠干净且肥肥的，有嚼头，有两片五花肉。这里的豆腐片偏薄、口感略干，我喜欢厚一点儿入味儿的豆腐片，比如小街卤煮那家的就相对厚软。整体来说，东四卤煮店的卤煮没有那么咸。

给我感觉特别深的是，这家店外地游客真的不多，不像门框胡同百年卤煮新街口店那种，我前后右三桌的客人，都说着一口正宗北京话，收银台的大姐和厨房盛卤煮的大姐，也是纯正京腔儿，本地人来吃占了绝大多数。

（孟环）

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店内有豆汁儿、焦圈儿、炸酱面、麻豆腐、炸灌肠、京东肉饼、茄丁面等其他老北京传统食品，松花蛋据说点的频率也很高。店门口还有外卖窗口，销售糖火烧、南瓜豆包儿、菜团子、米糕、麻酱花卷儿等老北京吃食，差不多3元左右一个。

门丁肉饼

老店里都是回头客

都说北方人爱吃馅儿：包子、饺子、盒子、馅儿饼，那是变着花样地做，隔几天不吃就想得慌。要说这带馅儿的，门丁肉饼算一个，不过这门丁肉饼在家不太好做。好在现在街面上有不少门丁肉饼店，今天我推荐的就是市民常去的惠丰门丁肉饼店，该店位于护国寺街。

惠丰门丁肉饼店的招牌古色古香，一看就是国企气派，质量那是有保证。一进门就能看到明窗档口，几个师傅在忙碌地 *** 着门丁肉饼，烙门丁肉饼的铛是平的，终年被油沁的油光油亮基本不会粘锅，一饼铛能烙好几十个，看着就很有食欲。肉饼被烙得外表呈金黄色，一个个还真像个“门钉”。

惠丰门丁肉饼店的前身是“合义斋”，是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店，其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城，其门丁肉饼十分火爆。该店于2015年11月重装开业，继续保留了这些特色小吃，并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。

该店原店长许世鹏告诉我，这里的门丁肉饼沿用宫廷 *** 手法及水准：原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上，要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间，并用鸡汤、黄酱以及数十种辅料调制； *** 规矩多是指肉馅在准备阶段，要上浆入味20多个小时， *** 时，用独特的“揣馅”技法，做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是，为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度，并做到外焦里嫩、汁多咸鲜，他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。

许世鹏介绍说，门丁肉饼在店里是桌桌必点，还经常有忠实的顾客远道而来就为了吃上一口这肉饼，“中午十二点至下午一点是高峰期，节假日更是要排队。”现在为了让大家吃得健康，店里还开发了素馅儿的门丁，有香菇木耳的，有虾仁的等。

虽说是肉饼店，但这里的招牌菜还很多。据说，这里的特色菜有百十个品种。比如惠丰老汤酱肉，包括酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄、酱五花肉等，一端出来，就被食客抢着买。另外，宫爆荔枝鸡是店里的独创菜，采用精选的鸡腿肉，加入荔枝，结合传统的宫爆烹饪技法烹制而成，有机会可以专门去尝一尝。另外，驴打滚、豌豆黄、炸灌肠、炒肝等老北京小吃在这里也都能吃得到。

（于建）

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许世鹏还介绍了吃门丁肉饼的注意事项，比如要是觉得太腻的话可以配醋吃；另外门丁肉饼要趁热吃，但是不要一口咬下去，否则里面的汤汁会溅出来，“我们的服务员上肉饼的时候也会提醒顾客，先把里面的汤汁慢慢嘬出来，就像吃南方汤包差不多。”