中国名小吃加盟(中国十大名小吃加盟)

时尚女装 2022年08月06日 17:19 255 admin

曾经的街边“三霸主”，沙县小吃，兰州拉面，黄焖鸡饭，才是真正的“国小吃”。然而，随着消费升级浪潮的出现，这三款曾经引以为傲的国民小吃，也逐渐失去了价格低廉、货源充足的优势。

近年来，这三大赛道终于刮起了一股创新升级的浪潮，尤其是兰州拉面，新品牌频频受到资本青睐。可见这三种国小吃的机会是很大的。

文章的观点:

1.沙县小吃是不是失去了年轻人？

2.资本将如何改写兰州拉面的命运？

3.黄焖鸡米饭真的很爽吗？

4.三种国度相同的国小吃有什么不同的情况？

红餐品牌研究院数据显示，今年前10个月，中国餐饮行业融资事件总数中，零食和快餐品类融资次数占五分之一，在名副其实的吸金能力上排名之一。如炸串串行业的杰西炸串串、夸父炸串串，卤肉行业的 *** 开卤馆，面条行业的遇见面，年内均获得融资。

零食品类因其可复制性强、品牌化趋势明显，也告别了路边摊的零散状态，开始了连锁规模化的道路，进而成为资本圈争相追捧的大饼，热度甚至已经超过了咖啡和茶。

尤其是去年以来，以兰州拉面为代表的全国小吃赛道掀起了巨大的创新浪潮，涌现出一批新锐品牌，让大家的目光再次聚集到了小吃赛道上。

曾经，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭这三大“国民小吃”，因为消费基数大，都被期待成为“中国的麦肯”，但这么多年都没有实现。

现在，它们终于有了改变的迹象，你不禁会想，这三种国小吃到底呈现出怎样的发展趋势。哪一个有望先破局？

一个

沙县小吃:

不缺话题，品质升级是趋势。

很多人可能不知道沙县在哪里，但一定吃过沙县小吃。

据相关数据显示，沙县小吃在全国有8.8万家门店，年营业额500亿元，带动就业30多万人。是中国街头餐厅的绝对王者，甚至在海外60多个国家和地区都能看到。

△沙百味经典招牌鸡腿饭，品牌方供图

沙县小吃之所以能风靡全球， *** 是强有力的推动者，主要依靠“三驾马车”——沙县小吃集团、沙县小吃办、沙县小吃协会。

从上世纪90年代开始，沙县小吃开始走向全国，这也得益于沙县 *** 的推动。当时，沙县 *** 为了鼓励当地人走出去开店，不仅免费提供学习做小吃的机会，就连报名参加培训的人也能获得几百元的补贴。

据统计，2004年沙县小吃进入上海，每开一家店，沙县 *** 补贴1000元。2007年北上攻占北京市场时，沙县 *** 给了之一批100家北京店每家3000元的补贴。

到2016年，在沙县党委 *** 的领导下，沙县小吃开始了“标准化、连锁化”的转型升级之路，开始对全国的沙县小吃采取统一管理、统一装修、统一产品的现代化管理模式。

但由于门店体量巨大，“统一”之路并不平坦。据海峡都市报报道，截至今年10月，沙县小吃已发展连锁店3203家。按照8.8万家店的总数来算，沙县小吃的加盟店连锁率仍然只有3%左右。

所以在很多消费者眼里，沙县小吃还是沙县小吃的 *** ，一个品类而不是真正的品牌。

沙县小吃店大多以“夫妻店”为主，产品、门甚至名称都没有统一的标准。同样一碗馄饨，有的店叫扁肉，有的店叫脆皮馄饨、香馄饨、香馄饨。

另外，即使有了集体商标的加持，使用了同样的吃豆人logo，但是各个店铺的名称并不统一。除了必须存在的“沙县小吃”两个字，店名前缀五花八门，“福建”、“正宗”、“精品”...

媒体以“沙县小吃难招”来评论现状。今年这种情况迎来了一些好的转机，一方面是因为 *** 的推动，另一方面是因为市场竞争，沙县小吃还是迎来了机会。

1.“沙县小吃”总是热搜。

上个月，沙县小吃再次流行起来。

原因是这样的:微博博主“@京京京京“推出一个帖子，配两张图:一张是沙县小吃的经典形象——黄底红字和吃豆人标志；；另一个像是一个灯光美食吧，门口冷冷的银灰色背景，简洁的字体设计，很有现代感。

△图片来源:观察君微博截图。

由于两家店的形象反差强烈，迅速引发了网友的大量讨论和转发，“沙县小吃也卷进来”的话题迅速登上热搜榜。网友评价升级后的店“很高级，像奶茶店，想起了Xi茶”“之一眼就很舒服，吃的心情很好”。“我以前吃沙县的蒸饺和拌面”...你一言我一语，网友们似乎在评论中找到了某种共鸣。

△图片来源:观察君微博截图。

根据知情人的消息，这家店位于泉州领秀天地，家就在一个普通的沙县对面，反差很大。但是观察者君并没有在大众点评上找到这家店。

事实上，沙县小吃只要打破固有印象，有所动作，就不会出现引起网友广泛关注的意外。2018年，日本沙县小吃海报刷屏；2017年，位于江苏无锡的沙县轻食，以清新精致的装修风格和熟悉的菜单登上热搜榜。当时网友评论“沙县轻食这个名字对我的震撼不亚于李宁国超。”

就在上个月的热搜帖子下面，观察者君也看到，今年9月，视频博主@QMoliQ利用高级法国菜常见的造型手法，对沙县小吃中的干卤蛋狮子头和蒸饺面煎馄饨进行了二次加工和重新摆盘，并称之为“沙县魔法酒店”，也吸引了大量网友围观。

在观察者君看来，沙县小吃从来不缺话题。只要市场上有一个与之前形象反差强烈的高价值店面，很快就会吸引眼球。这恰恰是来自消费市场的需求信号，是沙县小吃升级的方向。

沙县小吃常年的形象和产品虽然成为一代人的回忆，但也让消费者感到厌倦。每一次对沙县反差的热议，都反映了消费者对创新的期待，希望看到不一样的沙县小吃。

2.创新者重塑沙县小吃

市场上也有洞察到这种消费需求的品牌，比如沙百威。2019年以“沙县小吃升级版”的姿态在C位出道。目前全国有500+门店。

首先在店铺形象上打造了差异化外观，与传统沙县小吃店完全不同。现在它的店铺已经升级到3.0版本，主打“国潮”。

△沙百威3.0店，图片来源:品牌提供的图片

其次，在产品上对沙县小吃系列进行再创造和创新。今年和沙县非遗小吃 *** 工艺之一传承人梁永辉一起研发了沙百味的“四大金刚”:虾仁柳叶蒸饺、香面、馄饨、养生瓦罐汤。其产品sku共有37+，包括小吃、餐食等产品，覆盖多种用餐需求，改变了传统沙县小吃创新性低的劣势。

此外，沙百威在后端自建了中央工厂，保证了产品的稳定供应。通过强大的供应链，具有市场支配力的产品可以在全国范围内实现“统一标准”，避免传统的“千店千味”。

另一个创新者是2014年成立的春百味。从一开始就定位为“新一代沙县小吃”，形象和产品不断升级。现在，已经在全国发展了500+家门店。

在店面形象上，春百味从之一家店的西式汉堡风格，发展到今天的日式风格和国潮风格。在产品上，春百味摒弃了传统沙县小吃繁杂的菜品，专注于减法，更注重爆款产品的研发。

△图片来源:君百威官方微信官方账号

在连锁经营模式上，春百味开创了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。可以说，除了沙县小吃集团之外，春百味是之一个将杂乱无章的沙县小吃连锁化的企业。

在这种管理模式下，所有合伙人都要在总部进行系统的培训，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营店铺，所有权和经营权是分离的。作为合伙人会按比例分红，作为店长会被要求持证上岗，接受管理和考核。通过这种内部市场化的模式，员工不仅可以在内部自主创业，还可以培养专业的店长，从而实现品牌的稳定连锁经营。

虽然这两个品牌人均比街边的夫妻店高不了多少，但沙百味在20元左右，春百味在16元左右，他们为消费者提供了全新的沙县小吃体验，不同程度引领了沙县小吃的升级迭代方向。

3. *** 帮助沙县小吃转型升级，数字化运营。

*** 也在不断推动沙县小吃转型升级。如上所述，早在2016年，沙县党委 *** 就启动了沙县小吃产业改革。现在，在全国范围内设立了23家子公司和18个配送中心，升级后的门店平均营业额增长超过50%。

今年3月，Xi总书记到沙县下茆镇余浜村考察，了解沙县小吃发展现状和前景，并给予鼓励:再接再厉，继续领跑。

据海峡都市报报道，2019年起，沙县启动小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回流。数字经济已在北京等6个城市试点，1600多家门店数据回归沙县小吃总部。

沙县的店主们也享受到了数字化带来的红利。据在深圳开店的老板李介绍，以前生意好的店需要两三个冰箱，买10多块的调料，怕突然断货。现在，用手指直接送货上门，非常方便。而且品种多，价格实惠，食品安全也有保障。如果你对商品不满意，你可以退货。

接下来，沙县小吃的重点是做新零售，打破门店经营的固有边界。“只要我们的供应链、收银系统、互联网销售做好了，就会有源源不断的数据，这是未来零食集团最宝贵的财富。”沙县小吃产业发展中心副主任张馨说。

4.沙县旗舰店开启全国征程

今年9月，全国首家沙县小吃旗舰店沙洋俱乐部在厦门开业。它被称为沙县城会议室，占地1600平方米。以中式建筑风格为主体，通过平板肉雕、门牌、小吃等特色元素的设置，营造出一个充满沙县文化风情的餐厅空。

据了解，next沙县将陆续在北京、上海、福州等重点城市开设首批旗舰店，每家店提供30家左右正宗沙县小吃，旨在打造核心城市沙县小吃高端展示平台。

这家旗舰店也是沙县小吃转型升级道路上的一大举措。虽然沙县小吃是靠“1元进店，2元饱”的经营策略发家的，导致大多数人的印象是沙县小吃是“草根、低端”的代名词，但观察者君认为它还是有品质化、高端化的潜力。

△沙百味菜品，品牌方供图

首先从产品本身来说，沙县小吃产品有自己的价值感，溢价较大空。比如你可以在每个沙县的墙上看到各种炖品的功效:天麻猪脑汤——安神补脑；西洋参鸽子汤——完美的补品...而要买这些产品，只需要花十几块钱。

另一个有利的证据是，在一本年轻人活跃的红宝书上， *** 名人早已将沙县小吃视为减肥餐食的顶流，沙县小吃四个字成为了减肥博主和健身达人的流量代号。“专业人士”给出了鸭腿饭、蒸饺、馄饨等每种食物的热量、功效和正确的打开 *** 。

△图片来源:观察君手机截图

同时，沙县小吃走国外高端路线。一份面条要3美元，一份蒸饺要6美元。据媒体报道，美国之一家沙县小吃开业当天不得不停止营业，原因是生意火爆，仅营业三个小时食材就卖空。

君认为，基于产品本身的轻、健、康属性，沙县小吃的转型升级可以往品质化、高端化方向走。

比如同样脱胎于福建本地小吃的莆田餐厅，早在2016年就在新加坡的一家门店获得了米其林一星。还有上面提到的“沙县轻食”。火灾发生后，老板改名为“沙百威”，把它开到当地购物中心的4楼。

所以，随着越来越多的餐饮品类和品牌可供选择，尤其是在之前依靠低价收割的策略已经不那么奏效的前提下，适当提价，提升就餐环境和产品品质，摆出健康养生的牌子(减脂餐是个好主意)，再加上话题营销的强烈反差，或许能让那些抛弃沙县小吃的年轻人再次回归。

一位投资人曾经问过番茄资本创始人青勇，沙县小吃有没有品牌化的机会。青勇回答道:“‘沙县小吃’二字是更大的品牌，效率和成本已经是极致了。唯一的机会就是洁癖。”

的确，沙县小吃的品牌知名度很大。目前更大的问题是消费者的品牌满意度低。只要运营商在环境和体验方面做好质量升级，就会有大量的机会。

兰州拉面:

资本推动品牌化、连锁化进程的加速。

接下来说一下我们的第二个民族小吃——兰州拉面。虽然“正宗兰州拉面”与兰州无关，是起源于青海化隆的本土品牌，但不妨碍它成为2021年更大的品类赢家。

2021年，资本爱上了拉面，尤其是“兰州拉面”，三个新兴的拉面品牌获得高额融资，分别是马继勇、陈相贵和张拉拉。

其中，马继勇和陈相贵的估值都高达10亿美元。按此换算，一家马继勇或陈相贵店价值约700万。当然不能这么简单粗暴的计算，但这样的估值也不算疯狂。

资本为什么瞄准兰州拉面？而这种热情会对兰州拉面整个品类产生什么影响？听观察者的话，仔细探究。

△图片来源:红饭网照片

1.三个新兴品牌做对了什么？

据投资人介绍，投资兰州拉面是因为其市场知名度高，消费者认知度广，品类成熟。金沙江创投董事总经理朱啸虎表示:“中国有超过40万家线下面馆，其中20万家是兰州拉面。”。

与此同时，中国数十万家密集分布的牛肉面店，大多是散兵游勇。可以说兰州拉面是一个有品类但无品牌的宽赛道，连锁和品牌将是一个机会。

而上述“三碗拉面”也因此受到资本青睐。那么，与传统的兰州拉面馆相比，上述品牌都做了哪些创新？

观察君首先梳理了三个新兴拉面品牌的基本情况，如下:

可以看出，这三个拉面品牌在产品、人均、位置、服务等方面的策略几乎相同，更大的品牌差异化可能在门店形象和消费者口味感知上。

但与传统拉面相比，他们的创新具有明显的“消费升级”特征，如下图所示:

首先在选址上，商场vs街边店。

而不是兰州拉面遍布街头巷尾的传统定位，这三个品牌的门店几乎都开在了上海的购物中心。上海一直是餐饮行业公认的品牌高地，商场也是品牌竞争高地。一上来就是这么高的起点。一方面可以倒逼品牌提升体验，同时也很容易提升口碑。

其次，在店面环境上，亮丽时尚的品牌隔着上千家店，没有记忆点。

这三家店铺有的采用日式风格，设计简洁，有的将传统中式风格与现代风格相结合，有的更多使用金属色，走 *** 名人路线的潮流。但相同的是，店内整体看起来干净明亮卫生，门口有明显的辨识度。每家店的vi颜色都不一样，厨房都是全开放式的，让顾客看到做一碗面的全过程。

比如马继勇启用了罕见的蓝色vi调，大LOGO。在餐具的选择上也力求完美，采用青花瓷碗和木刻托盘，完全颠覆了消费者对街边传统兰州拉面店千店一面、脏乱差、无服务、无管理、无记忆的固有认知。

第三，在产品设置上，SKU少于产品多。

这三款产品的SKU都比较简单，模式通常是一款招牌牛肉面，外加羊肉串、手抓羊排骨、蛋奶醅等特色小吃。显然，用更少的SKU更容易做连锁复制。比如马继勇的拉面，26元只有“大牛筋兰州牛肉面”这个选项。

但在满足个性化需求方面，三家公司都提供多达五种面形可供选择，并且可以免费续面，更人性化。

传统的街边兰州拉面店，面条只有普通和毛细两种，通常主食SKU比较多。除了牛肉面，还有炒拉面、新疆拌面、炒饭、面条、刀削面，甚至还有新疆大盘鸡、拌饭等主食。产品杂且特色不明显，留给消费者的记忆点薄弱。

第四，人均价格方面，30多元vs一二十元。

三家店无一例外都定位于中高端路线，人均在40元左右。一般街边的兰州拉面店，吃喝只需要10、20块。

△图片来源:图片网

事实上，区位和人均定位决定了这些新兴的拉面品牌的用户、SKU、价格和成本结构都会发生变化。他们针对的是年轻人想吃一碗好牛肉面的需求。它们比日式拉面便宜，但比街边拉面店的体验更好，目标是向连锁化、标准化、规模化方向发展。

综上所述，特别受这三碗资本青睐的拉面，激发了拉面品类的升级“涨”:价格上去了，从街上的十几碗涨到了二三十块；上工地，从街道走到购物中心；品牌定位往上走，从夫妻店到连锁品牌。与传统的兰州拉面店相比，他们在产品研发、标准化和运营数字化方面都有所提高。

2.门店半年增长10倍，连锁进程加快。

麻涌、陈相贵等新兴的拉面品牌都跑过商场的单店模式后，剩下的就是借助资本快速开店，看谁能先跑起来。因为规模就是影响力，而且线下点那么多，少占一个。

其实在上海密集分布，速度可以用飙升来形容。

在成立的一两年内，三大品牌的门店增长迅速。红饭品牌研究院数据显示，马继勇的门店数量已经超过90家，陈相贵超过140家，张拉拉超过50家。关键是他们还有一大批店马上要开了。今年5月，张拉拉只有4家门店，短短半年时间，门店数量竟然增长了10多倍。

之所以先打区域，是为了利用蜂巢布局更大化供应链和运营效率，为后期的全国连锁做铺垫。

虽然这一轮资本热情高涨，但很多分析师认为新锐拉面馆的10亿元估值过高，泡沫膨胀。观察者君认为，泡沫肯定是有的，但泡沫有时候也是推动行业快速发展，敢于试错，教育市场的好工具。

比如因为“三碗拉面”，在上海兴起了一股兰州和拉面的创业潮。业内估计“每个月至少要开70-80家兰州拉面店，上海内环以内的每个商场至少要有一个品牌的兰州拉面”。也许这股浪潮会逐渐蔓延到全国。

大鱼大肉，只有做大品类，才能做大品牌。借助资本，倒逼连锁店升级迭代，兰州拉面品牌化、连锁化进程将加快，业态将更加繁荣。有了资本的帮助，刚开始可以跑得更快，但要想长久走下去，还是需要强大的组织力量。这是决定所有想象能否落地的关键能力。

对于打算入行的餐饮创业者来说，可能要抛弃toVC的创业思维，耐得住寂寞，扎扎实实做个细分。这种观念在任何时候都是过时的。

三

黄焖鸡米饭:

受困于单一产品的局限性，急需创新。

相比前两次的国民小吃，这两年的扒鸡存在感明显弱了很多。

观察君在百度搜索栏输入“扒鸡”，所有“自制扒鸡”、“如何让扒鸡好吃”等家常菜做法都出来了，还有各种扒鸡烹饪套餐。加盟推荐信息几乎消失，翻了几页也没有行业动态信息。

扒鸡品类没了吗？但根据企业调查数据，目前存在的“黄鸡”企业有3.01万家，其中山东省最多，其次是河南、江苏、安徽。

单看黄焖鸡的品类，市场规模其实不小，但相比前几年增长不多。要知道，在支付宝2015年的全民账单中，黄焖鸡米饭超过了沙县小吃和兰州拉面，成为更受欢迎的“全民小吃”。但现在，门店总数明显低于后两家。

然而，曾经的街头霸王杨明宇开店越来越慢，扒鸡以肉眼可见的速度衰落。为什么？这一品类的未来趋势会是怎样的？

1.品类受限于单品，门店规模缩水一半。

要回答以上问题，我们还得从扒鸡是怎么流行起来的说起。

媒体形容扒鸡一夜成名，短短五年就攻占全国。在观察者君的总结中，主要有两个原因。

首先是单品优势。首先，黄焖鸡口味适中偏高，酸甜咸咸，南北都能接受；其次，食材非常广谱，主要有鸡肉、青椒、土豆等。第三，只有一道菜，工艺简单，标准化程度高，易于复制。其实只要调料酱料固定，味道就可以稳定统一，还可以根据当地喜好五香加糖，灵活因地制宜。

二是推广杨明宇的“低门槛”加盟模式。济南杨明宇餐饮管理公司成立于2011年。据创始人杨晓道介绍，2013-2014年是加盟的两年，仅2014年就签约了2000多家加盟店。加盟费也很低，只有几千块钱。

有了这两个要素的帮助，投入少、操作简单的黄鸡店自然遍地开花。

△图片来源:图片网

但小何的成功打败了小何，单品容易复制，也意味着太容易被模仿。黄焖鸡米饭爆发后，一条街随处可见四五家店，目标消费者被严重分流，同质化竞争严重。

为了发展客户，为了生存，经营者开始增加菜单，比如红烧排骨、红烧牛肉、红烧蔬菜等。

基本上2015年以后热潮逐渐消退，黄焖鸡的创业似乎只有三种结局:关店、关掉餐厅食品做外卖、多品类经营。

在这种混乱的竞争中，虽然在一些店铺中涌现出了上百个品牌，但也许是因为定位不清，始终没有形成一个特殊的圈子。

然而，杨明宇一直坚持只卖一种扒鸡。两年前接受采访时，很多加盟商对此颇有怨言，但现在看来这也是明智之举，因为杨明宇用自己的实力让它成为了扒鸡品类的代名词。到目前为止，其门店数量依然是品类之一，短时间内无人能撼动。

红饭品牌研究院的数据显示，杨明宇共有2600+家门店，与品牌官方宣传高峰期的6000+相比缩水了一半。一眼就能看到豹的全貌。这可能是之前爆发式增长导致的饱和竞争和疫情影响的双重结果。

值得一提的是，杨明宇现在已经开始加菜了。

据北京一家 *** 商介绍，总部提供几个菜品，比如红烧排骨、红烧牛肉、红烧豆腐、红烧茄子。“但这不是强制性的。各加盟店根据自身情况选择。”他店里推出了红烧排骨，卖的不错。同时，他也认为，如果扒鸡卖得好，就没必要加。毕竟多备货增加了成本和损失。

事实上，目前发展迅速的几个扒鸡品牌都延伸出了“卤制系列”产品，如润仟祥、山竹家等。据你观察，这是解决扒鸡单品局限性的有效措施，但要警惕平均努力。可以借鉴马继勇等新兴的拉面品牌，以单品为主，再丰富特色餐，让消费者留有回忆，不会觉得太单调。

2.在 *** 的努力和品牌的努力下，黄焖鸡米饭的发展正在出现转机。

有分析认为，扒鸡这个品类之所以感觉很凉，与掌门人的品牌建设没有提升有关。观察君也认同杨明宇对于扒鸡这个品类的创新动作和营销量确实不多。

就像上面提到的“黄陂系列”菜品，市场上很多品牌早就推出了，但杨明宇却迟迟没有对产品做出相关的创新动作。现在是很多加盟商私下验证过这样的菜好才被总部认可收录的。在观察者君看来，创新升级还是需要品牌总部来主导，因为加盟商考虑最多的是能不能赚钱，而不是品牌的长远发展。

然而，从另一个角度来看，杨明宇做得相当好。其他民族小吃有品类没有品牌。对于扒鸡，似乎杨明宇这个品牌可以代表整个品类。几年前，杨明宇还走出国门，在美国、日本等多个海外城市开店，这也在一定程度上提升了他的品牌形象。

△美国杨明宇黄焖鸡米饭店

图片来源:杨明宇黄焖鸡米饭官微

最近，杨明宇一直在升级店面。上述 *** 商表示，公司正在大力推广旗舰店，他准备今年开一家。据了解，其门店已经升级到第三代、第四代。

今年是杨明宇建国十周年。6月，公司总部在济南召开庆祝大会，宣布公司的发展重点是加强品牌建设和连锁经营。上述 *** 商表示，总部品牌升级意识增强，加盟商选择更加严格。“新店的装修一定要跟上公司的整体节奏。”在此之前，杨明宇与美团、饿了么进行了深度合作，对线上店铺进行了彻查，未经授权的店铺全部下线。

去年，在观察君关于“黄焖鸡的困境”的报道时，他也指出，相对于沙县小吃、兰州拉面这些地方 *** 大力支持的，已经形成明确的标准，黄焖鸡米饭的发展并没有得到相关部门的重视。作为地方小吃，没有标准，没有归属，特色逐渐丧失，这是黄焖鸡米饭可持续发展的更大隐患之一。

然而今年，情况发生了很大变化。我们看到杨明宇11月在中国国际进口博览会(CIIE)山东馆首次亮相，被媒体报道后也有点火。这背后是当地 *** 的支持。据了解，济南市已将杨明宇列为山东名片的重点对象，在今后的发展中将更加重视。黄焖鸡米饭将迎来更好的发展。

总结

观察君对这三种民族小吃进行分析后发现，虽然民族程度相同，万店基因相似，但每个品类的发展特点都不一样。

沙县小吃，因为是沙县 *** 的注册商标，可以说沙县小吃是特殊的“国有企业”，它的品类名称就是品牌名称，所以知名度足够大。但或许是“国企”的缘故，市场创新有些不充分，不够灵活，远远不能满足消费升级下年轻消费者的期待。但近年来，沙县 *** 一直在尝试“招募”小店，升级店面形象，进行数字化建设，取得了不错的效果。

兰州拉面有很好的品类基础，但这几年一直不温不火，一直没有上千家店和知名品牌。直到现在，新兴的拉面品牌的出现，吸引了资本。现在这种情况可能会改变，兰州拉面也将进入快速发展的快车道。

但从业者也要意识到，资本可以帮助他们在刚开始的时候做得更快，要想长期走下去，需要强大的组织力量。最终谁能率先突围，成为全国知名的兰州拉面连锁品牌，还有待观察。

黄焖鸡米饭也需要创新，突破单品局限。目前杨明宇虽然是一家独大，对创业者来说是一座难以翻越的大山，但也不是没有机会。洗牌之后，市场竞争会更加理性有序，企业家的营商环境会更好。相比之下，入门门槛较低。只要努力，勇于创新，就能小有成就。

一般来说，沙县小吃的品类就是品牌；兰州拉面，有品类无品牌；黄焖鸡米饭，有品牌无品类。

虽然发展地位不同，但基于民族小吃的基本盘和稳定性，从餐饮和创业的角度来看，这三种民族小吃仍然是首选，而且根据今年的情况来看，都有向好的趋势。未来，观察者君期待他们有更好的发展。

来源|红餐品牌研究院

撰稿|燕姿编辑|敖琦

设计|黄丽晖

参考资料:

1.沙县小吃的没落，每个都市年轻人都有责任|日常人；

2.沙县小吃跟随数字化浪潮，产业升级步入“快车道”|海峡都市报；

3.连续三个品牌获得VC，兰州拉面滚道大有可为？|餐饮品牌观察；